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馋死你的十二道川味小吃

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发表于 2006-11-5 20:10:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
< style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3>一、钟水饺<o:p></o:p></FONT></P><BR>
< style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3>创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" Sourc执行ue="50" HasSpace="False" Negative="False" Number无效="1" TCSC="0">50克</st1:chmetcnv>)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。</FONT></P><BR>
< style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3><IMG src="http://upload.mop.com/user/2006/11/04/03/1162583666442.jpg" border=0></FONT></P>
 楼主| 发表于 2006-11-5 20:10:00 | 显示全部楼层
< style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3>二、酸辣豆花<p></p></FONT></P><BR>
< style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3>酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种<NOBR><A>历史</A></NOBR>悠久的民间小吃。 <p></p></FONT></P><BR>
< style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3>制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入<NOBR><A>木桶</A></NOBR>待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。</FONT><FONT size=3> <BR>酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。</FONT></P><BR>
<P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3><IMG src="http://upload.mop.com/user/2006/11/04/03/1162583673424.jpg" border=0></FONT></P>
 楼主| 发表于 2006-11-5 20:11:00 | 显示全部楼层
三、赖汤圆<p></p><BR>
< style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3>赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,<NOBR><A>营养</A></NOBR>丰富。<p></p></FONT></P><BR>
< style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><IMG src="http://upload.mop.com/user/2006/11/04/03/1162583676153.jpg" border=0></P>
 楼主| 发表于 2006-11-5 20:11:00 | 显示全部楼层
< style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3>四、叶儿粑<p></p></FONT></P><BR>
< style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美。</P><BR>
< style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3></FONT><p><FONT face=宋体 size=3><IMG src="http://upload.mop.com/user/2006/11/04/03/1162583675602.jpg" border=0></FONT></p></P>
 楼主| 发表于 2006-11-5 20:11:00 | 显示全部楼层
五、泡粑<BR>是用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃,就解决早餐问题了。<BR><IMG src="http://upload.mop.com/user/2006/11/04/03/1162583718429.jpg"><BR>
 楼主| 发表于 2006-11-5 20:12:00 | 显示全部楼层
六、夫妻肺片<BR>成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。<BR><IMG src="http://upload.mop.com/user/2006/11/04/03/1162583737426.jpg"><BR>
 楼主| 发表于 2006-11-5 20:12:00 | 显示全部楼层
七、龙抄手<BR>龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手,红油抄手,<NOBR><A>海鲜</A></NOBR>抄手,炖鸡抄手等等<BR><IMG src="http://upload.mop.com/user/2006/11/04/03/1162583758036.jpg"><BR>
 楼主| 发表于 2006-11-5 20:12:00 | 显示全部楼层
八、<NOBR><A>珍珠</A></NOBR>丸子(又叫珍珠圆)<BR>北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有馅,黑芝麻<NOBR><A>白糖</A></NOBR>,外面是很漂亮的糯米,颗颗晶莹剔透,吃了麻辣的东西,可以用来换换口味。<BR><IMG src="http://upload.mop.com/user/2006/11/04/03/1162583804954.jpg">
 楼主| 发表于 2006-11-5 20:13:00 | 显示全部楼层
九、肥肠粉<BR>肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。 <BR>口味及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。<NOBR><A>粉条</A></NOBR>糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。 <BR>做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。<BR><IMG src="http://upload.mop.com/user/2006/11/04/03/1162583834693.jpg"><BR>
 楼主| 发表于 2006-11-5 20:13:00 | 显示全部楼层
十、毛血旺<BR>毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。<BR><IMG src="http://upload.mop.com/user/2006/11/04/03/1162583863132.jpg"><BR>
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